安徽农业科学

2007, (11) 3258-3259

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中性蛋白酶酶解蛋清制备活性肽的研究
Study on Bioactive Peptide Preparation from Egg White by Neutral Protease Hydrolysis

金嫘;李新华;

摘要(Abstract):

研究了AS1398中性蛋白酶酶解鸡蛋蛋清制备小分子活性肽,确定了酶解的最佳工艺:pH值8.0,酶解温度60℃,底物浓度4%,酶加入量为底物浓度的7%,水解时间4 h。在此条件下,水解度达到26.1%。用SephadexG-15测定了水解物分子量分布,结果表明:水解产物中的主要成分是分子量集中在1 300 Da的寡肽。

关键词(KeyWords): 蛋清;中性蛋白酶;活性肽;水解度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 金嫘;李新华;

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