安徽农业科学

2011, v.39;No.338(13) 7703-7704+7707

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乳酸菌发酵茶饮料加工工艺优化
Optimization of the Processing Technique of Fermented Lactic Acid Bacteria Beverage Containing the Extract from Tea

胡燕;陈忠杰;

摘要(Abstract):

[目的]对用乳酸菌发酵茶饮料的加工工艺进行优化,为利用茶叶浸提液发酵制备饮料的生产提供参考。[方法]以茶叶为原料,加入100倍的水,在60℃下浸提15 min,浸提液中加入糖、乳粉等原料进行乳酸菌发酵。通过单因素试验和正交试验对影响乳酸菌发酵的几个因素(乳酸菌接种量、加糖量、加乳粉量、发酵时间)进行优化。[结果]得到乳酸菌发酵的最佳工艺条件为:茶叶浸提液中加蔗糖量为8%,加乳粉量为13%,接种量为3%,发酵温度为40℃,发酵时间为6 h。[结论]在优化后的工艺条件下制作的茶饮料,既有茶的各种香味物质和营养成分,又有酸奶的营养成分,而且风味好、品质佳,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。

关键词(KeyWords): 乳酸菌;发酵;茶饮料;工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 胡燕;陈忠杰;

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