安徽农业科学

2019, v.47;No.624(11) 172-174+177

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

响应面法优化富硒盐皮蛋加工工艺
Optimization of Processing Technology of Selenium-rich Salt Preserved Egg by Response Surface Methodology

包珍;鲁青;肖勇生;张良;彭再生;

摘要(Abstract):

[目的]获得富硒盐皮蛋的最佳加工工艺。[方法]在单因素试验的基础上,利用响应面法对富硒盐皮蛋的加工工艺进行优化。[结果]最佳碱的种类为Na_2CO_3,最佳加工工艺为碱浓度3.4%、盐浓度4.0%、温度25.0℃,各因素对盐皮蛋感官评分影响大小关系为盐浓度>碱浓度>温度。[结论]此工艺为富硒盐皮蛋的成味机理和腌制机理的进一步深入研究提供数据参考。

关键词(KeyWords): 盐皮蛋;加工工艺;优化;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 包珍;鲁青;肖勇生;张良;彭再生;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享