安徽农业科学

2008, (19) 8293-8294

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低盐无防腐剂小包装榨菜的加工工艺
Manufacturing Technology of Packet Mustard with Low Salt and without Preservative

姚成强;

摘要(Abstract):

本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响。结果表明:榨菜经脱盐、脱水处理后,其含盐量为5.4%、含水量为85.5%,并采用温度为85℃、时间为15分钟的蒸汽加热杀菌方法,使该产品在低盐无防腐剂条件下达到贮藏保鲜的效果。

关键词(KeyWords): 低盐;防腐剂;小包装;榨菜;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚成强;

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