安徽农业科学

2006, (15) 3789-3790

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花生红枣复合发酵功能饮料的研制
Development of Compound Fermentation Juice with Peanut and Red Jujube

刘毅;袁月华;

摘要(Abstract):

以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合成“混浆”,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化的乳酸混合菌进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵的冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆∶枣浆值,制成具有独特的营养与保健功能且风味诱人的饮料。

关键词(KeyWords): 花生;红枣;冰糖;发酵;功能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南机电职业技术学院资助项目

作者(Author): 刘毅;袁月华;

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