安徽农业科学

2011, v.39;No.354(29) 18244-18246

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发芽糙米干燥工艺研究
Study on Drying Technique for Germinated Brown Rice

周玉东;唐淑芬;姚妙爱;张红;

摘要(Abstract):

[目的]得到发芽糙米干燥的最佳工艺。[方法]以稻谷为原料制得发芽糙米,采用普通热风干燥与微波干燥2种不同的干燥方式,普通热风干燥设置55、65和75℃,微波干燥设置低火、中火和高火,对发芽后的糙米进行干燥,记录发芽糙米达到安全储藏水分的时间。然后对达到安全储藏水分的发芽糙米进行加工性能、感观质量和营养成分的研究。[结果]微波干燥时中火干燥4 min与普通热风干燥65℃干燥1.5 h都能达到发芽糙米的安全储藏水分,同时发芽糙米的加工性能、感官及营养品质较好。[结论]微波干燥中火干燥4 min为发芽糙米的最佳干燥工艺条件,其次是普通热风干燥65℃干燥1.5 h。

关键词(KeyWords): 发芽糙米;干燥;营养成分;加工性能;感官质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 淮安市科技局项目(SN1076)

作者(Author): 周玉东;唐淑芬;姚妙爱;张红;

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