安徽农业科学

2010, v.38;No.322(33) 19055-19057+19062

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酸性氧化电位水的杀菌特性及在食品中应用
Sterilization Effect and Application in Food of Electrolyzed Oxidizing Water

朱玉婵;万里;任占冬;陈红梅;张奇;

摘要(Abstract):

综述了酸性氧化电位水对细菌的杀菌作用、杀菌机理和在食品行业中的应用研究。通过对酸性氧化电位水的杀菌因素和杀菌过程中微观结构变化分析,指出杀菌机理中以化学因素(有效氯)为主,物理因素(氧化还原电位)为辅。应加强对酸性氧化电位水在食品杀菌和消毒方面的应用研究。另外,还应加强酸性氧化电位水具体组分的测定,建立其与杀菌效果之间的关系,促进杀菌机理的研究。

关键词(KeyWords): 酸性氧化电位水;杀菌作用;杀菌机理;食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省教育厅科学研究项目(Q2010704),湖北省教育厅科学研究项目(B20091801);; 武汉市中小企业创新基金项目

作者(Author): 朱玉婵;万里;任占冬;陈红梅;张奇;

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