安徽农业科学

2015, v.43;No.505(36) 147-148+153

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马铃薯加工产品硒含量及加工中硒分布特性研究
Study on the Selenium Content of Potato Processed Products and the Distribution of Selenium in Processing

杨德平;

摘要(Abstract):

[目的]探究马铃薯块茎在加工中微量元素硒的分布特性,为生产开发富硒马铃薯产品提供理论和实践依据。[方法]选择高硒土壤中生产的马铃薯块茎,按传统工艺加工薯片和淀粉,测定加工产品和副产品含硒量,分析硒回收率和流失率。[结果]以蒸汽加热方式脱水加工薯片硒回收率较高,达到39.63%,比水煮脱水加工薯片高近5个百分点,但有超过60%的硒流失;加工的淀粉含硒量只有原料块茎鲜基含硒量的9%,淀粉加工硒回收率仅为13.91%。[结论]通过传统的加工工艺不可能生产出富硒马铃薯淀粉,加工富硒马铃薯薯片也有必要改进传统的加工工艺。

关键词(KeyWords): 马铃薯;富硒;淀粉;薯片

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 恩施职业技术学院科技基金资助项目(2015A01)

作者(Author): 杨德平;

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