安徽农业科学

2010, v.38;No.301(12) 6197-6198

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西湖龙井茶生化成分与感官品质的相关性研究
Study on the Correlation between the Biochemical Component and the Sensor Quality of West Lake Longjing Tea Packed by Different Packing Material

赵素芬;刘晓艳;

摘要(Abstract):

[目的]为客观评价龙井茶的劣变提供依据。[方法]选择了几种典型具有代表性的包装材料进行了茶叶贮藏试验,采用多元线性回归研究了主要生化成分(含水量、茶多酚、氨基酸、水溶性浸出物、抗坏血酸和咖啡碱)与感官品质的相关性。[结果]抗坏血酸的氧化程度与龙井茶的感官品质劣变程度关系最为密切,达到了极显著相关性(0.997,P<0.01),并且两者存在显著的线性关系:即y(感官品质)=70.255+93.776x(抗坏血酸含量)。[结论]可以由抗坏血酸的含量表征龙井茶品质劣变程度,相比带有主观因素的感官评价更精确。

关键词(KeyWords): 阻隔性包装材料;生化成分;感官品质;相关性;多元线性回归

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵素芬;刘晓艳;

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