安徽农业科学

2010, v.38;No.304(15) 8191-8192

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毛木耳罐头加工工艺研究
Study on Processing Technology of Auricularia polytricha Can

清源;

摘要(Abstract):

[目的]研究口感脆爽、风味独特的毛木耳罐头的制作方法。[方法]以干毛木耳为原料,通过单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的毛木耳罐头配方。[结果]干毛木耳在复水30min后,按照40%红油、3%味精、5%白醋、2.5%白砂糖配方调味并罐装,再经115℃高温杀菌20min,可生产出风味较佳的毛木耳罐头。[结论]该试验为食品行业开发了新的罐藏品种,为毛木耳综合开发提供了新的思路。

关键词(KeyWords): 毛木耳;罐头;工艺;调味

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 清源;

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