安徽农业科学

2011, v.39;No.352(27) 16992-16994

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基于模糊综合评判法的燕麦饼皮月饼的研制
Study on Oat-crust Moon Cake Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation

刘淑英;李桂霞;李苹苹;

摘要(Abstract):

[目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质。[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方。[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方:燕麦粉与高筋粉质量之比为40∶60,糖浆32.50%,麦芽糖醇糖浆为32.50%,花生油12.75%,胶体0.60%。[结论]研制出的燕麦月饼既具有传统月饼的特点,又有较好的食用品质和营养特性,将为开发低碳水化合物(糖)型、低脂型的燕麦月饼提供有益的理论指导。

关键词(KeyWords): 燕麦饼皮月饼;麦芽糖醇糖浆;胶体;模糊综合评判法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘淑英;李桂霞;李苹苹;

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