安徽农业科学

2019, v.47;No.618(05) 181-183

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稻米加工精度对大米多糖分子量分布的影响
Effects of Processing Precision of Rice on the Molecular Weight Distribution of Polysaccharide in Rice

彭彩暾;章慧;陈新;

摘要(Abstract):

[目的]明确不同稻谷加工精度与大米多糖分子量分布的关系。[方法]以水稻鄂香1号为研究对象,依据GB/T 5502—2008《粮油检验:米类加工精度检验》染色法,加工得到不同等级大米;采用热水提取多糖,采用Sevage法去蛋白,采用十八角度激光光散射法测定大米多糖的分子量。[结果]从多糖分子量分布的测定结果来看,糙米多糖的重均分子量为9.764 9×10~5,分散指数为11.382 7;标三米多糖的重均分子量为2.024 7×10~7,分散指数为1.609 8;标二米多糖的重均分子量为1.017 4×10~7,分散指数为2.987 1;标一米多糖的重均分子量为2.856 7×10~7,分散指数为4.570 2;特等米多糖的重均分子量为2.233 1×10~6,分散指数为6.793 9。[结论]不同加工精度的大米多糖分子量及其分布有明显差异。

关键词(KeyWords): 稻谷;加工精度;多糖;分子量分布

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2015年粮食公益性行业科研专项(201513003-8)

作者(Author): 彭彩暾;章慧;陈新;

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参考文献(References):

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