安徽农业科学

2019, v.47;No.615(02) 169-171

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甘草沙田柚柚子皮加工工艺
Processing Technology for Licorice Shatian Pomelo Peel

苏艳兰;刘功德;艾静汶;任二芳;韦茂新;程三红;

摘要(Abstract):

[目的]研究甘草沙田柚柚子皮加工工艺。[方法]通过采用不同浓度的NaCl、NaHCO_3溶液复水和盐水煮制的试验方案进行脱苦,以白砂糖、甘草、柠檬酸和食盐进行正交试验确定生产配方。[结果]以2%NaCl和0.3%NaHCO_3复合溶液浸泡复水沙田柚干皮1 d,漂洗脱水后用1.5%盐水煮制20 min,经冷却浸泡水1 d,漂洗脱水得到的沙田柚柚子皮脱苦效果最好;以300 g/kg白砂糖、40 g/kg甘草、10 g/kg柠檬酸和3 g/kg食盐的生产配方加工的产品,具有沙田柚柚子皮的清香,酸甜适口,风味佳。产品保质期在常温避光贮存条件下不低于12个月。[结论]该研究可为沙田柚的综合开发及加工增值提供参考途径。

关键词(KeyWords): 沙田柚;柚子干皮;脱苦;休闲食品;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西科技基地和人才专项(桂科AD16380157);; 广西工程技术研究中心组建计划项目(2015GCZX13)

作者(Author): 苏艳兰;刘功德;艾静汶;任二芳;韦茂新;程三红;

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