宋贤聚;

• 1:台州学院生命科学学院

摘要(Abstract)：

[目的]研究不同氧化钙含量对喷雾干燥杨梅粉理化性质的影响。[方法]将添加氧化钙含量为0、2、4g/L的杨梅汁喷雾干燥得到杨梅粉,通过测定杨梅粉的水分含量、色泽、表观密度、湿润性、休止角和吸湿性研究3种杨梅粉的理化性质。[结果]氧化钙的添加量显著地影响杨梅粉的水分含量和色泽;氧化钙含量对杨梅粉表观密度的影响不显著;添加氧化钙可以显著影响杨梅粉的湿润性、休止角和吸湿性,而添加2和4g/L氧化钙的杨梅汁所制得的杨梅粉之间没有显著差异。[结论]添加氧化钙影响喷雾干燥杨梅粉的产品品质。

关键词(KeyWords)： 氧化钙;喷雾干燥;杨梅粉;理化性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省自然科学基金资助项目(Y3110376)

作者(Author): 宋贤聚;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.08.089

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