安徽农业科学

2011, v.39;No.327(02) 840-842

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薏米和糯米混合发酵酸奶研究
Study on Yoghurt by Mixed Fermentation of Coix Seed and Glutinous Rice

尚宏丽;付莉;

摘要(Abstract):

[目的]开发结合薏米和糯米本身营养特点、具有独特口味及营养丰富的一款新型功能健康发酵酸奶。[方法]以薏米和糯米为主要原料,通过混合发酵,得到一款营养丰富的功能性酸奶。[结果]薏米和糯米的最佳配比为:薏米乳(料水比1∶6)和糯米浆(料水比1∶7)之比为1∶2,蔗糖6.00%,柠檬酸0.25%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.12%,蔗糖酯0.08%。[结论]该研究可为薏米和糯米的综合开发应用提供参考。

关键词(KeyWords): 薏米;糯米;发酵;乳酸菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尚宏丽;付莉;

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参考文献(References):

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