安徽农业科学

2007, (15) 4620-4621+4625

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7种菜用豆中凝集素活性的比较
Comparision of the Activity of Phytohemagglutinin in Seven Kinds of Kidney Beans

季建刚;娄在祥;王洪新;陈婧宜;王禹;陆仲寅;

摘要(Abstract):

菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒。通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度。结果表明,7种菜用豆中凝集素的活性各不相同,刀豆样品中凝集素活性最强,凝集效价为27,蚕豆样品最弱,为23。

关键词(KeyWords): 菜用豆;凝集素;活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 季建刚;娄在祥;王洪新;陈婧宜;王禹;陆仲寅;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.15.111

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