安徽农业科学

2007, (14) 4283-4285

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苹果浑汁贮藏期间沉淀物的研究
Study on Sediments of Cloudy Apple Juice during Storage

梁茂雨;赵光远;纵伟;

摘要(Abstract):

采用HPLC和SDS-PAGE以及GC等技术分析了贮藏120 d后的果汁沉淀物的成分,沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质。结果表明:果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳水化合物、酚类(表儿茶素、绿原酸、单宁等)、5-羟甲基糠醛(5-HMF)等Vc降解产物,成分很复杂。沉淀物主要是由果汁中原有的颗粒聚集长大下沉产生。

关键词(KeyWords): 苹果浑汁;沉淀物;酚类物质;蛋白质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁茂雨;赵光远;纵伟;

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