安徽农业科学

2006, (15) 3791-3792+3794

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豌豆香酥豆生产工艺研究
Study on the Processing Technology of Abomatic Pea

刘耀玺;

摘要(Abstract):

对豌豆香酥豆生产工艺进行了优化试验,得出最佳工艺条件为:0.2%NaHSO3,浸泡时间12 h,油炸温度160℃。对香酥豆制作工艺流程进行了改进,加入冷冻环节,并选择冷油下锅的方法,改变了传统工艺中的热油下锅所造成的弊端。试验采取简单快捷、节能节资的生产工艺,对豌豆子粒直接进行加工,赋予了豌豆产品新的口感,生产出了一种新型休闲食品。

关键词(KeyWords): 豌豆;香酥豆;生产技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘耀玺;

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