安徽农业科学

2000, (02) 263-264

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玻璃化转变及其在干燥食品中的应用

周涛

摘要(Abstract):

阐述了高聚物玻璃化转变理论 ;食品是含有多种高分子物质的混合体系 ,因此存在着玻璃化转变现象 ;玻璃化转变温度(Tg)影响到干燥食品的加工工艺及干制品贮藏的稳定性。

关键词(KeyWords): 玻璃化转变;干燥食品;稳定性

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 周涛

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