安徽农业科学

2007, (29) 9116-9118

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酶解法去除麦麸中淀粉和蛋白质的研究
Study on Starch and Protein Removal from Wheat Bran by Enzyme Digestion

张海波;陈正行;

摘要(Abstract):

利用酶解法去除麦麸中的淀粉和蛋白质,对影响反应的工艺参数:酶解时间、温度、固液比及加酶量进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,耐高温α-淀粉酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度100℃,加酶量3ml,酶解时间20~30 min;碱性蛋白酶的最佳作用条件为固液比1:12,水解温度50℃,加酶量0.3g,酶解时间120min;酶解后木聚糖的质量分数增加了30%左右。

关键词(KeyWords): 麦麸;酶;淀粉;蛋白质;木聚糖

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省科技攻关计划资助

作者(Author): 张海波;陈正行;

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