安徽农业科学

2012, v.40;No.365(04) 2292-2294

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保健型魔芋珍珠奶茶的研制
Research and Production of Health Konjac Pearl Milk Tea

张芬鹊;刘轲;罗鹏飞;韩凤琪;耿敬章;

摘要(Abstract):

[目的]研究制作魔芋珍珠奶茶的最佳配方。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量对魔芋珍珠品质的影响;采用正交试验考察奶液、茶汁、魔芋粉和白砂糖添加量对魔芋珍珠奶茶品质的影响。[结果]魔芋珍珠的最佳配方为淀粉用量10 g,魔芋粉用量4%,海藻酸钠浓度0.4%,乳酸钙用量0.10%;魔芋珍珠奶茶的最佳配方为奶液用量50%、茶汁用量20%、白砂糖用量5%、魔芋粉用量为0.20%。[结论]该研究可为魔芋珍珠奶茶的生产和加工提供理论依据。

关键词(KeyWords): 魔芋;珍珠奶茶;研制;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西理工学院2011年“大学生创新实验”项目(UIRP1139)

作者(Author): 张芬鹊;刘轲;罗鹏飞;韩凤琪;耿敬章;

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