泉水鱼鱼鳞氨基酸含量的测定与分析Determination and Analysis on Amino Acids in Scales of Semilabeo prochilus
陈江峰;朱成科;黄辉;杨绍卿;张建中;
摘要(Abstract)：
[目的]了解泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸的含量和组成。[方法]采用生化成分分析方法对泉水鱼鱼鳞的蛋白质、氨基酸含量和组成进行了测定与分析。[结果]泉水鱼鳞蛋白质含量为82.10%(干重),17种氨基酸总量为76.11%(干重),其中甘氨酸含量(17.47%)最高,脯氨酸(11.93%)次之,4种鲜味氨基酸总量为36.48%,3种支链氨基酸总量为6.19%,7种必需氨基酸总量为15.46%,占氨基酸总量的20.31%。AAS和CS分别为0.36和0.24,必需氨基指数为32.92,其构成比例不符合FAO/WHO标准。[结论]泉水鱼鳞蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值不高,但可作为制备鱼鳞胶和食品鲜味剂的原料,应用于医疗、食品、化工等行业。
关键词(KeyWords)： 泉水鱼;鱼鳞;氨基酸;营养价值评价
基金项目(Foundation): 重庆大唐国际彭水水电开发有限公司环境工程项目
作者(Author): 陈江峰;朱成科;黄辉;杨绍卿;张建中;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.28.164
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