安徽农业科学

2015, v.43;No.471(02) 270-272

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菌鸡复合调味品的研究现状及发展
Research Status and Development of Compound Condiment of Mushroom with Chicken

王逍君;王雪峰;和劲松;刘丽仙;张雪春;范江平;葛长荣;

摘要(Abstract):

食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用。鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料。分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景。

关键词(KeyWords): 食用菌;鸡;风味物质;菌鸡调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省科技厅省院省校科技合作专项(2013IB010);; 云南省青年基金项目(2014FD021)

作者(Author): 王逍君;王雪峰;和劲松;刘丽仙;张雪春;范江平;葛长荣;

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