安徽农业科学

2012, v.40;No.397(36) 17758-17760

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速溶型营养藕粉加工工艺研究
Research on Processing Technology of Instant Beverage of Lotus Root Powder

韩卓;陈晓燕;李延红;孙汉巨;

摘要(Abstract):

[目的]开发一种营养丰富、方便饮用、保健作用良好的速溶型营养藕粉。[方法]以超微粉碎藕粉为原料,蔗糖、大豆蛋白、核桃粉和草莓香精为辅料制作速溶型营养藕粉;以感官评分为评价指标,通过单因素来确定原辅料添加量,并在此基础上通过正交试验确定速溶藕粉最佳调配方案。[结果]速溶藕粉最佳的调配方案为:超微粉碎藕粉35%,蔗糖20%,大豆蛋白10%,核桃粉12%,麦芽糊精23%,草莓香精0.08%,原辅料在70℃下进行调配。[结论]研究制得的速溶型营养藕粉口感较佳,冲调后具有良好的色泽、风味与稳定性。

关键词(KeyWords): 莲藕;超微粉;工艺;营养

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2012年安徽省国际科技合作项目(12030603020);; 2011年国家自然科学基金项目(31171787)

作者(Author): 韩卓;陈晓燕;李延红;孙汉巨;

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参考文献(References):

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