安徽农业科学

2009, v.37;No.281(28) 3628-3631

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钙蛋白酶系统基因的研究进展
Research Progress of Calpain System Gene

邱莫寒;鲜凌瑾;张平;

摘要(Abstract):

钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpainⅠ,CAPN1和calpainⅡ,CAPN2),钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specific calpain,p94,CAPN3)组成。钙蛋白酶是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此,钙蛋白酶的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。对钙蛋白酶系统基因的结构、活性调节、作用机理及其对肉质的影响进行了综述,并讨论其应用前景。

关键词(KeyWords): 钙蛋白酶系统基因;结构;活性调节;肉质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邱莫寒;鲜凌瑾;张平;

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参考文献(References):

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