安徽农业科学

2008, (21) 8994-8996

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马铃薯含糖量测定方法比较研究
Comparative Study on the Testing Method of the Sugar Content in Potato

李永丽;孙传伯;刘士清;

摘要(Abstract):

[目的]探求间接、准确测定马铃薯含糖量的方法、途径和路线,以最大限度的利用马铃薯资源。[方法]采用3条途径、2种水解处理方法测定马铃薯样品中的含糖量,分析比较马铃薯渣酸水解、马铃薯淀粉酸水解、马铃薯淀粉酶解、煮熟的马铃薯酶解和马铃薯直接酸水解5组方案所测定的含糖量,确定最佳测定方案。[结果]经途径Ⅰ测得的含糖量最高,远高于途径Ⅱ和途径Ⅲ的测定值,其中以马铃薯淀粉经酸水解路线测定含糖量最高,达89.70%;最佳处理方案为马铃薯渣和马铃薯淀粉分别经酸水解后,采用DNS试剂法测定含糖量。[结论]通过对马铃薯含糖量的测定,确定途径Ⅰ为最佳方案,此方案具有相当可观的工农业利用价值。

关键词(KeyWords): 马铃薯;含糖量;酶解;酸水解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省自然科学基金(2007E049M)资助

作者(Author): 李永丽;孙传伯;刘士清;

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