丁立孝;丁新;唐淯桓;刘冉霞;梁青;

• 1:日照职业技术学院
• 2:青岛农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

[目的]探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性。[方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究。[结果]试验表明,与其他品种红茶相比,日照红茶的茶多酚含量低,游离氨基酸含量丰富,TR/TF值为13.44,形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻,汤色红亮的品质特征;矿质元素总量较高,3次浸泡溶出的元素总量丰富。因此,日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性。[结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据。

关键词(KeyWords)： 日照红茶;生化成分;矿质元素;溶出率

Abstract:

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作者(Author): 丁立孝;丁新;唐淯桓;刘冉霞;梁青;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.08.098

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