日照红茶品质成分与矿质元素溶出特性的研究Study on Quality Components and Extracting Characteristics of Mineral Element in Rizhao Black Tea
丁立孝;丁新;唐淯桓;刘冉霞;梁青;
摘要(Abstract):
[目的]探讨日照红茶品质成分与矿质元素及其溶出规律等特性。[方法]对日照红茶的品质成分、矿质元素含量及矿质元素的溶出规律进行了研究。[结果]试验表明,与其他品种红茶相比,日照红茶的茶多酚含量低,游离氨基酸含量丰富,TR/TF值为13.44,形成了日照红茶滋味鲜醇、苦涩味轻,汤色红亮的品质特征;矿质元素总量较高,3次浸泡溶出的元素总量丰富。因此,日照红茶具有品质佳、矿质元素含量丰富、滋味鲜醇、耐冲泡的特性。[结论]研究可为日照红茶质量控制及茶饮品的合理开发利用提供科学依据。
关键词(KeyWords): 日照红茶;生化成分;矿质元素;溶出率
基金项目(Foundation):
作者(Author): 丁立孝;丁新;唐淯桓;刘冉霞;梁青;
Email:
DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.08.098
参考文献(References):
- [1]边世平.茶叶的化学成分及其保健作用[J].青海大学学报:自然科学版,2004,22(4):64-65.
- [2]贺行良,朱志刚,任宏波,等.崂山绿茶矿质元素溶出特性的研究[J].茶叶,2006,32(1):25-27.
- [3]AMTABYE L R,THEESHAN B,ALAN C,et al.Characterization of the Antioxidant Functions of Flavonoids and Proanthocyanidins in Mauritian Black Tea[J].Food Research International,2005,38:357-367.
- [4]熊昌云,彭远菊.红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展[J].福建茶叶,2006(3):10-11.
- [5]张新富,龚加顺,周红杰,等.云南普洱茶中多酚类物质与品质的关系研究[J].食品科学,2008,29(4):230-233.
- [6]陆松侯,施兆鹏.茶叶审评与检验[M].3版.北京:中国农业出版社,2001.
- [7]宛晓春.茶叶生物化学[M].北京:中国农业出版社,2003:30-31.
- [8]李永菊.不同品种和工艺对红茶品质的影响研究[J].茶叶,2009,35(4):207-210.
- [9]孙庆娜.山东优质工夫红茶加工工艺及品质特点研究[D].泰安:山东农业大学,2012.
- [10]王小平,江伟威.红茶与绿茶中微量元素溶出率的比较研究[J].苏州大学学报(医学版),2002,22(5):523-525.