安徽农业科学

2018, v.46;No.582(05) 171-175

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中外蔬菜发酵加工技术的对比研究
Comparison of the Fermented Vegetable Technology between China and Foreign Countries & Enlightenment

郑恒光;陈君琛;汤葆莎;吴俐;翁敏劼;

摘要(Abstract):

简要对比分析了中、韩、德、美等几个世界典型发酵蔬菜的起源、异同点、优势与不足。结果表明,中国是世界发酵蔬菜技术的主要发源地之一,中外发酵蔬菜技术之间存在一定的历史渊源;尽管中外发酵蔬菜技术原理相同,但在制作方法方面差异较大;我国传统发酵蔬菜技术的优势和不足并存。通过对比分析,明确了世界发酵蔬菜技术的总体态势,找出了我国发酵蔬菜技术差距,讨论了解决这些问题的有效途径,包括鼓励加工企业拥有自己的蔬菜原料基地、促进加工企业优胜劣汰、切实提高科技对产业发展的贡献率、推动国内外技术交流等建议。

关键词(KeyWords): 发酵蔬菜;乳酸菌;加工工艺;产品特性;对比研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 农业部公益性行业(农业)科研专项(201503142);; 福建省农业科学院科技创新团队PI项目(2016PI-3)

作者(Author): 郑恒光;陈君琛;汤葆莎;吴俐;翁敏劼;

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参考文献(References):

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