安徽农业科学

2016, v.44;No.530(25) 76-78+145

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响应面分析红曲酒酿造工艺研究
Research on Brewing Technology of Red Koji Wine by Using Response Surface Analysis

宋泽玉;徐伟;牟建迪;

摘要(Abstract):

[目的]研究红曲酒发酵的工艺参数,对红曲酒的生产给予指导。[方法]选取温度、红曲量、酵母量3个对红曲酒的发酵酒精度影响较大的因素进行单因素试验,考察它们对红曲酒发酵酒精度的影响。在此基础上,设计3因素3水平的响应面分析对红曲酒发酵工艺进行优化。[结果]试验表明,红曲酒的最佳发酵条件为发酵温度29.16℃,红曲量34.94 g,酵母量8.07 g,该工艺发酵所得红曲酒酒精的体积分数最高可达15.130 0%。[结论]研究可为红曲酒的工业化生产提供参考依据。

关键词(KeyWords): 红曲;酵母菌;温度;响应面分析

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 宋泽玉;徐伟;牟建迪;

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参考文献(References):

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