安徽农业科学

2017, v.45;No.557(16) 109-112+188

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UV-C处理对鲜榨苹果汁品质及抗氧化性的影响
Effect of UV-C on the Quality and Antioxidant Activity of Fresh-squeezed Apple Juice

尤菊;盛康亮;刘长虹;

摘要(Abstract):

[目的]筛选短波紫外线(UV-C)照射处理鲜榨苹果汁的最佳时间,为其应用提供理论依据。[方法]研究了不同UV-C处理时间对鲜榨苹果汁主要品质指标、抗氧化性能及相关酶活的影响。[结果]10或20 min的UV-C处理能显著保持鲜榨苹果汁色泽、降低浊度和总酚含量,同时显著提高可溶性固形物含量、总黄酮含量和抗氧化能力,且不影响pH和可滴定酸含量,从而较好地保持了果汁的感官品质和营养品质。另外,UV-C处理对多酚氧化酶(PPO)活性无显著影响,30或40 min处理能显著降低过氧化物酶(POD)活性。[结论]UV-C照射处理作为苹果汁的非热加工技术手段具有潜在的应用前景。

关键词(KeyWords): UV-C;鲜榨苹果汁;品质;抗氧化性能;酶活

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尤菊;盛康亮;刘长虹;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.16.033

参考文献(References):

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