安徽农业科学

2006, (12) 2851-2852

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烫漂温度对菠菜品质指标的影响
Influence of Blanching Temperature on Spinach Quality

魏东;

摘要(Abstract):

研究菠菜在不同烫漂温度下的品质指标变化。结果表明,菠菜烫漂时,随烫漂温度的升高,胡萝卜素、维生素C、硝酸盐的含量和POD活性都有较大幅度降低,蛋白质和膳食纤维含量基本保持恒定,钙含量略有升高。

关键词(KeyWords): 菠菜;烫漂温度;品质指标;影响

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 魏东;

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