安徽农业科学

2012, v.40;No.365(04) 2301-2303

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杏鲍菇脯的加工工艺研究
Study on the Processing Technology of Preserved Pleurotus eryngii

刘凌岱;王希;周谢;于小芹;王瑞娟;赵立艳;胡秋辉;

摘要(Abstract):

[目的]研究低糖杏鲍菇脯的加工工艺。[方法]以鲜杏鲍菇为原料,在不添加防腐剂、色素和香精的前提下,从原料选择、工艺流程、操作要点等方面探讨食用菌脯产品的加工工艺。[结果]确定产品腌制液配方为食盐2.0%、白砂糖2.0%、酱油0.5%,以及八角、鸡精、五香粉适量,沸水中腌制20 min,腌制后置于65℃热风干燥1.5 h。[结论]该加工工艺下可得到色泽及口感都较好的健康杏鲍菇脯。

关键词(KeyWords): 杏鲍菇;杏鲍菇脯;加工工艺;开发利用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目

作者(Author): 刘凌岱;王希;周谢;于小芹;王瑞娟;赵立艳;胡秋辉;

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参考文献(References):

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