骆桂兰;陈军;张建烨;

• 1:江苏农林职业技术学院

摘要(Abstract)：

酸奶以其独特的口感深受人们喜爱,但由于其制作工序繁杂,某些环节控制不当,将会出现一系列的质量问题。主要针对酸奶生产过程中均质、热处理、菌种的合理选择与使用等加工工艺引起的酸乳凝结性差、口感差、污染等常见问题进行初步分析,并简单提出相应解决措施。

关键词(KeyWords)： 酸乳品质;加工工艺;解决措施

Abstract:

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作者(Author): 骆桂兰;陈军;张建烨;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.21.025

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