安徽农业科学

2012, v.40;No.372(11) 6490-6492

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天然保鲜剂对方便榨菜肉沫货架期的影响
Effect of Natural Preservatives on the Shelf-life of Tuber Mustard with Comminuted Meat

郑俏然;邓小兵;

摘要(Abstract):

主要以榨菜和猪肉为原料,按照一定的加工工艺炒制榨菜肉沫,并以乳酸链球菌素、纳他霉素、大蒜提取液为保鲜剂,通过单因素试验及正交试验,以菌落总数和感官评分为指标,以配制出产品的最适复合保鲜剂。通过正交试验得出保鲜剂配方为乳酸链球菌素添加量0.7 g/kg,纳他霉素添加量0.7 g/kg,大蒜提取液添加量0.5 g/kg,在此条件下,能最大程度地延长榨菜肉沫的货架期,并保持产品特有的风味。

关键词(KeyWords): 榨菜;肉沫;天然保鲜剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市涪陵区科委科研项目(FLKJ,2010ABB1053)

作者(Author): 郑俏然;邓小兵;

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