安徽农业科学

2018, v.46;No.600(23) 139-143+147

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广西巨峰葡萄汁微量元素及澄清工艺分析
Analysis of Trace Elements and Clarification Process of Kyoho Grape Juice in Guangxi

沈冰;马婷婷;张羽;甘国勇;

摘要(Abstract):

[目的]测定巨峰葡萄汁中的微量元素,探讨澄清工艺,为进一步开发广西巨峰葡萄的食用和药用价值提供参考,也为该品种葡萄汁工业化生产中澄清技术的突破提供基础材料。[方法]主要采用微波消解-电感耦合等离子体质谱技术测定巨峰葡萄原汁中13种人体必需微量元素,分别以果胶酶和明胶为澄清剂,透光率为主要评价指标,辅以可溶性固形物含量,设计L9(33)正交试验优化澄清工艺。[结果]巨峰葡萄原汁中尚未检出Se和I元素,Fe等11种元素标准方程均符合线性,R2为0.996~1.000,Fe含量最高,为8.810 mg/L,Cu和Mn次之,分别为2.340、2.200 mg/L。澄清试验中,果胶酶用量0.01 g/L,酶解温度40℃,酶解时间60 min,在此条件下透光率为88.1%;明胶溶液浓度0.6 g/L,用量3 m L,作用时间120 min,可达最高透光率91.2%。[结论]巨峰葡萄汁可帮助人体补充必需微量元素,尤其是Fe、Cu、Mn和Zn等的良好来源,果胶酶和明胶均可起到良好的澄清效果。

关键词(KeyWords): 巨峰葡萄;电感耦合等离子体质谱(ICP-MS);微量元素;果胶酶;明胶;可溶性固形物含量;透光率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西职业技术学院自然科学类经费项目(桂职院[2017]282号171202);; 广西壮族自治区中青年教师基础能力提升项目(桂教科研[2016]3号KY2016LX490)

作者(Author): 沈冰;马婷婷;张羽;甘国勇;

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