安徽农业科学

2020, v.48;No.644(07) 22-26

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果蔬酚酸的研究及在保鲜中应用进展
Research Progress of Phenolic Acids in Fruit and Vegetable and Its Application in Fresh Preservation

魏云潇;余作龙;韩超;金建昌;付长春;刘彩琴;王楠;王石磊;

摘要(Abstract):

酚酸作为一种次生代谢产物,参与植物抗逆应答及生理生化各项进程,并作为抗氧化剂应用于生产。综述了果蔬体内源酚酸的存在形式、种类和分布情况,及外源酚酸在果蔬保鲜的应用进展情况,为深入开展果蔬品质和保鲜、加工、营养方面的研究奠定基础。

关键词(KeyWords): 酚酸;果蔬;保鲜;内源;外源;存在形式;种类;分布情况

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江树人大学青年博士计划项目(2019QC21)

作者(Author): 魏云潇;余作龙;韩超;金建昌;付长春;刘彩琴;王楠;王石磊;

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参考文献(References):

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