安徽农业科学

2013, v.41;No.400(03) 1229-1231+1315

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赭曲霉素毒素A在咖啡中的产生及其对咖啡生产的影响研究
Study on Producing of OTA in Coffee and Effects on Coffee Production

武瑞瑞;王万东;王雪松;程金焕;李贵平;李荣福;

摘要(Abstract):

赭曲霉素毒素A(OTA)是一种分布较广的真菌毒素,广泛存在于谷物、其他植物性食品及相关产品和动物性食品中。研究表明,OTA对人和动物具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变和致癌作用,OTA与人类健康的关系越来越受到人们重视。从文献上看,国外对咖啡中赭曲霉素毒素A含量测定进行了多方面的研究,国内研究较少。就咖啡中赭曲霉素毒素A的产毒菌株、产生时期以及咖啡加工过程中影响赭曲霉素毒素A含量的因素进行综述。

关键词(KeyWords): 赭曲霉素毒素A;咖啡;产生时期;影响因素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 公益性行业(农业)科研专项“热带特色香辛饮料作物产业技术研究与示范”(200903024-02)“普洱小粒咖啡产业化科技开发与示范”

作者(Author): 武瑞瑞;王万东;王雪松;程金焕;李贵平;李荣福;

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参考文献(References):

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