舒琥;周莹;肖丹;廖育艺;张海发;

• 1:广州大学生命科学学院
• 2:广东省大亚湾水产试验中心

摘要(Abstract)：

[目的]通过对三斑石斑鱼肌肉营养成分和品质的评价来评估其开发与利用价值,为培养优良的石斑鱼品种奠定基础。[方法]对6尾野生三斑石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸进行分析,并对其营养品质进行了评价。[结果]野生三斑石斑鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为77.97%、1.30%、20.07%和0.94%。肌肉中含有18种氨基酸,总量(质量分数,干样)为86.50%,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为37.87%,占氨基酸总量的43.76%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。三斑石斑鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为82.36,4种鲜味氨基酸(DAA)总量(质量分数,干样)为32.53%。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.17%和4.85%,矿物质含量丰富。[结论]三斑石斑鱼具有较高的食用价值与保健作用。

关键词(KeyWords)： 三斑石斑鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划项目(2009B020308006);; 广东省自然科学基金项目(9151064201000067);; 广州大学华南生物多样性重点实验室项目

作者(Author): 舒琥;周莹;肖丹;廖育艺;张海发;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.21.224

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