舒琥;周莹;肖丹;廖育艺;张海发;

• 1:广州大学生命科学学院
• 2:广东省大亚湾水产试验中心

摘要(Abstract)：

[目的]通过对三斑石斑鱼肌肉营养成分和品质的评价来评估其开发与利用价值,为培养优良的石斑鱼品种奠定基础。[方法]对6尾野生三斑石斑鱼肌肉中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸进行分析,并对其营养品质进行了评价。[结果]野生三斑石斑鱼肌肉(鲜样)中水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪的质量分数分别为77.97%、1.30%、20.07%和0.94%。肌肉中含有18种氨基酸,总量(质量分数,干样)为86.50%,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为37.87%,占氨基酸总量的43.76%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。三斑石斑鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为82.36,4种鲜味氨基酸(DAA)总量(质量分数,干样)为32.53%。脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为3.17%和4.85%,矿物质含量丰富。[结论]三斑石斑鱼具有较高的食用价值与保健作用。

关键词(KeyWords)： 三斑石斑鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划项目(2009B020308006);; 广东省自然科学基金项目(9151064201000067);; 广州大学华南生物多样性重点实验室项目

作者(Author): 舒琥;周莹;肖丹;廖育艺;张海发;

Email:

DOI:

参考文献(References)：

• [1]庄平,宋超,章龙珍,等.黄斑篮子鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].水产学报,2008,32(1):77-83.
• [2]程波,陈超,王印庚,等.七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J].渔业科学进展,2009,30(5):51-57.
• [3]徐大为,邢克智,张树森,等.点带石斑鱼的肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2008,28(3):54-56.
• [4]黎祖福,付倩倩,张以顺.鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析[J].南方水产,2008,4(5):61-64.
• [5]郭永军,邢克智,杨广,等.美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析[J].中国饲料,2010(8):398-41
• [6]张昌颖,李亮,李昌甫,等.生物化学[M].2版.北京:人民卫生出版社,1988:305,561.
• [7]邴旭文,蔡宝玉,王利平.中华倒刺鲃的肌肉营养成分与品质的评价[J].中国水产科学,2005,12(2):211-215.
• [8]马爱军,陈四清,雷霁霖,等.大菱鲆鱼体生化组织及营养价值的初步探讨[J].海洋水产研究,2003,24(1):11-14.
• [9]邴旭文,张宪中.斑驳尖塘鳢肌肉营养成分与品质的评价[J].中国海洋大学学报,2006,36(1):107-111.
• [10]张强,王永利.尖海龙和日本海马脂肪的提取和分析[J].分析化学,1996,24(2):139-143.
• [11]陈琴,黄飞鹤.三种野生江河鱼类肌肉中矿物元素的组成分析[J].水产养殖,2001(1):22-24.
• [12]陈琴,黄钧,唐章生,等.南美鲱鱼的含肉率及肌肉营养评价[J].动物学杂志,2002,37(1):53-57.
• [13]赵承军,王洁,王淑静,等.宁夏山区学龄前儿童血清锌含量分析[J].宁夏医学院学报,2000,10(22):335-336.
• [14]邱建华,王秋泉,黄本立.硒形态分析研究进展[J].光谱学与光谱分析,2006,26(9):1692-1701.