安徽农业科学

2006, (15) 3800-3801+3807

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高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果
Effect of High Intensity Pulsed Electric Field on Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitor

李迎秋;陈正行;

摘要(Abstract):

研究了高压脉冲电场对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化效果。结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,大豆胰蛋白酶抑制剂活性下降,但效果不太显著。当脉冲电场和加热联合使用时,可以明显地钝化大豆胰蛋白酶抑制剂的活性,尤其是先脉冲处理后加热钝化效果更为显著。

关键词(KeyWords): 高压脉冲电场;大豆胰蛋白酶抑制剂;加热;钝化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(20436020)

作者(Author): 李迎秋;陈正行;

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