安徽农业科学

2006, (05) 974-975+989

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热激处理对微加工蚕豆保鲜效果的研究
Effect of Heat Shock Treatment on Fresh-keeping of Mini-processing Broad Bean Seed

欧燕;胡云峰;尹明安;

摘要(Abstract):

褐变和微生物活动是影响微加工蚕豆瓣品质及保鲜效果的主要因素。研究了60℃30、60和120 s热激处理对与其褐变有关的酶及微生物活动的影响。结果表明:采用60℃60 s热激处理效果最佳,可明显降低多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制褐变度的上升及其表面微生物的活动,延缓Vc含量的下降,从而起到延缓衰老和保持品质的作用。

关键词(KeyWords): 微加工蚕豆;热激处理;褐变;微生物活动;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家攻关计划(2003BA537C)果蔬自发气调保鲜关键技术研究;; 天津市教委资助项目(2004ZD15)

作者(Author): 欧燕;胡云峰;尹明安;

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DOI:

参考文献(References):

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