安徽农业科学

2017, v.45;No.577(36) 63-65

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

添加花生衣粉对面包营养价值的影响
Effects of Adding Peanut Coat Powder on the Nutritive Value of Bread

王莎莎;蒲佳佳;梁丽;曹影;杜元佳;李越;刘建雄;汤晓;

摘要(Abstract):

[目的]分析花生衣粉对面包营养价值的提升作用。[方法]试验考察了不同添加量的花生衣粉对提高面包的总酚含量及其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力)所起的作用,优化了花生衣粉的添加量。[结果]当花生衣粉的添加量达到5%及以上时,面包中的总酚含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力得到大幅改善,尤其是DPPH自由基清除能力。当花生衣粉的添加量达到6%时,面包的羟自由基清除能力得到较为明显的提升。[结论]该研究可为花生衣粉资源在食品领域中的开发利用提供科学依据。

关键词(KeyWords): 花生衣粉;面包;营养价值;总酚;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省教育厅2016年度科研计划项目(Y201636662)

作者(Author): 王莎莎;蒲佳佳;梁丽;曹影;杜元佳;李越;刘建雄;汤晓;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.36.020

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享