杨圣岽;李兵;张琳;李欣欣;张凌;曲波;王茜;王丽华;

• 1:吉林大学生物与农业工程学院

摘要(Abstract)：

[目的]研究糖化酶与α-淀粉酶制备马铃薯微孔淀粉的工艺。[方法]以马铃薯淀粉为原料,淀粉水解率和油脂吸附率为评价指标,考察反应温度、酶配比[糖化酶∶α-淀粉酶(W/W)]、加酶量、底物量浓度[淀粉∶溶液(W/V)]、缓冲液pH和反应时间6个因素对马铃薯淀粉微孔化的影响。[结果]马铃薯微孔淀粉的最佳制备工艺条件为反应温度45℃,酶配比6∶1,加酶量1.0%,底物量浓度0.14g/ml,缓冲液pH 4,反应时间8 h;在该条件下制得的微孔淀粉的油脂吸附率为70.2%,淀粉水解率为34.16%。[结论]该研究为微孔淀粉的开发和利用提供了依据。

关键词(KeyWords)： 微孔淀粉;水解率;油脂吸附率;制备工艺;复合酶法

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨圣岽;李兵;张琳;李欣欣;张凌;曲波;王茜;王丽华;

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