安徽农业科学

2014, v.42;No.451(18) 5974-5976+5979

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液态发酵制备砀山梨酒工艺研究
Study on Production Process of Dangshan Pear Wine by Liquid Fermentation

邓诗诗;邹君;吴学凤;陈阳熠;苗育可;王茜茜;戴缘缘;

摘要(Abstract):

[目的]优化液态发酵制备砀山梨酒的工艺,为砀山梨酒的工业化生产提供技术支持。[方法]以砀山梨为原料,采用液态发酵法制备砀山梨酒,采用单因素及正交试验设计方法对其发酵工艺进行优化,并采用正交表空列和重复试验两种方式无偏估计试验误差,进而对试验结果进行方差分析,提高了试验数据分析的精确性。[结果]最终得到砀山梨酒发酵的较优方案是:1 000 g梨加500 g水榨汁,发酵时间4 d,接种酵母活化液6.0%,发酵温度26℃,葡萄糖添加量14%,在此条件下,酒精度可达到10%。[结论]安徽砀山梨产量约占全国梨总产量的13%,利用砀山梨发酵生产砀山梨酒是增加砀山梨加工品种、缓解鲜果储存压力、降低果品浪费、提升果品价值的有效途径之一。

关键词(KeyWords): 砀山梨;液态发酵;梨酒;正交试验设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2013年国家级大学生创新创业训练计划项目(201310359065)

作者(Author): 邓诗诗;邹君;吴学凤;陈阳熠;苗育可;王茜茜;戴缘缘;

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