安徽农业科学

2018, v.46;No.598(21) 166-168+192

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酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件优化
Optimum Technological Condition for Preparation of Sesame Protein by Enzymatic Hydrolysis

毕双同;蓝海军;

摘要(Abstract):

[目的]对酶水解法制备芝麻蛋白工艺条件进行优化。[方法]在对芝麻蛋白溶解度研究的基础上,确定了以芝麻粕为原料,利用纤维素酶水解制备芝麻蛋白的工艺流程。在单因素试验的基础上,通过响应面分析确定纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件。[结果]纤维素酶法水解制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为酶用量1 200 U/g,温度为56℃,p H为5.1,酶解时间为2.4 h。在此条件下芝麻蛋白提取率为83.87%。[结论]该研究为芝麻蛋白提取探索了新的工业化生产途径。

关键词(KeyWords): 芝麻蛋白;纤维素酶;溶解度;芝麻粕;响应面

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 毕双同;蓝海军;

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