安徽农业科学

2009, v.37;No.289(36) 8149-8150+8185

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肉食品中亚硝酸盐含量的测定
Determination of Sodium nitrite Content in Meat Products

杨美玲;朱运德;崔东亚;

摘要(Abstract):

[目的]亚硝酸钠是肉制品中常用的添加剂,也是一种毒性较强的化学物质。通过分析香肠中的亚硝酸盐的含量,建立亚硝酸钠快速检测手段。[方法]采用分光光度法确定最佳吸收波长,根据最佳吸收波长,检测不同食用方法的香肠中亚硝酸钠的含量。[结果]亚硝酸钠的最佳吸收波长为538 nm,未处理的火腿肠中亚硝酸盐的含量最高,为8.07 mg/kg,炒制过的火腿肠中含量最低,为5.27mg/kg。[结论]炒制加工后的肉制品比未处理过的肉制品中亚硝酸盐的含量低,食用更安全。该研究建立了一套简便、实用的亚硝酸钠含量的检测方法,为肉制品中亚硝酸钠含量的快速、高效检测提供了方法参考和理论依据。

关键词(KeyWords): 香肠;亚硝酸钠;测定;分光光度法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 运城学院科学研究项目(200716)

作者(Author): 杨美玲;朱运德;崔东亚;

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