安徽农业科学

2008, (03) 884-886

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

杨桃若干品种及贮藏期间多酚氧化酶活性的变化
Change of Polyphenol Oxidase Activity in Some Carambola Cultivars During Storage

胡艳妮;杨昌鹏;黄卫萍;农志荣;何新华;

摘要(Abstract):

[目的]为抑制杨桃贮藏与加工过程中发生的酶促褐变提供理论依据。[方法]以8种酚类物质作底物,采用分光光度计法测定不同杨桃品种果实及其贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活性的变化情况。[结果]5个甜杨桃品种果实中测有PPO活性,该活性均强烈催化焦性没食子酸的氧化反应,但对绿原酸的氧化活性很弱。不同杨桃品种的PPO活性有很大差异,蜜丝甜杨桃PPO对焦性没食子酸的氧化活性明显高于其他品种,而酸杨桃PPO活性极弱。甜杨桃PPO对焦性没食子酸的Km值为3.79~6.80 mmol/L,其Km值因品种不同而异。在果实贮藏期间,3个甜杨桃品种果实中的PPO活性均呈先降再升高而后又降低的变化趋势。[结论]在杨桃制品的加工中宜选用酸杨桃、新加坡红杨桃、马来西亚1号杨桃等PPO活性低的杨桃品种作为加工原料,以有利于酶促褐变的抑制。

关键词(KeyWords): 杨桃品种;多酚氧化酶;焦性没食子酸;贮藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西自然科学基金(桂科自0640052)

作者(Author): 胡艳妮;杨昌鹏;黄卫萍;农志荣;何新华;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享