廖明星;朱定和;黄明宇;

• 1:韶关学院英东食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

根据我国咸蛋行业的现状及国内相关研究,同时参考国际上相关的生产经验,综合分析了中国蛋制品生产企业的生产流程与管理实况,就危害分析与关键控制点(HACCP)体系在咸蛋加工中的应用进行了理论探讨。

关键词(KeyWords)： 咸蛋制品;食用安全性;加工过程;HACCP;品质管理

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 廖明星;朱定和;黄明宇;

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DOI:

参考文献(References)：

• [1]刘长虹,钱和.HACCP体系内部审核的策划与实施[M].北京:化学工业出版社,2006.
• [2]周永昌.蛋与蛋制品工艺学[M].北京:中国农业出版社,1995.
• [3]佚名.蛋制品生产许可证审查细则[EB/OL].(2007-05-22).http://www.21food.cn.