安徽农业科学

2011, v.39;No.339(14) 8615-8616+8621

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欧李果酒主发酵工艺条件的研究
Study on Main Fermentation Processing Condition of Chinese Dwarf Cherry Wine

梁文珍;

摘要(Abstract):

[目的]探讨酿造欧李果酒的主发酵工艺条件。[方法]以欧李果汁为主要原料,以活性干酵母为菌种,通过单因子试验和正交试验对欧李果酒的主发酵工艺进行研究。[结果]主发酵最佳工艺条件为活性干酵母添加量0.1%,SO2添加量50~60 mg/L,发酵温度23℃。[结论]在最佳条件下发酵产生的果酒酒度最高,口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富,具有典型的果香和酒香。该工艺值得重点推广。

关键词(KeyWords): 欧李;果酒;发酵工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁文珍;

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