安徽农业科学

2007, (21) 6594-6595

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蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究
Preservative Effect of Propolis on Non-fermented Soybean Product

王敏;王倩;魏淑珍;檀建新;张伟;路玲;

摘要(Abstract):

为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂。以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同。蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰。蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0~14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0~16 h,即从延迟期到对数生长期。蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期。0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖。该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础。

关键词(KeyWords): 蜂胶;非发酵性豆制品;延迟期;对数期;防腐剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王敏;王倩;魏淑珍;檀建新;张伟;路玲;

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