安徽农业科学

2009, v.37;No.252(08) 3760-3761+3764

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香菇馒头的加工工艺研究
Research on the Processing Technique of Mushroom Steamed Bread

杨国堂;高晗;李斌;

摘要(Abstract):

[目的]研究香菇馒头的加工工艺。[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响。[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1.25 g、糖1.25 g,通过该配方制作的馒头从色泽、口感和滋味上都达到了最佳效果,提高了馒头的营养价值。[结论]香菇馒头的研制增加了馒头的花色品种,丰富了人们的饮食生活。

关键词(KeyWords): 馒头;香菇;酵母;发酵;面粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅自然科学研究项目(2008B550003)

作者(Author): 杨国堂;高晗;李斌;

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